Оптимизация работы бизнеса по схеме ’ из фильма «Основатель»

Это один из важнейших элементов построения эффективной системы управления. Образно говоря, всё должно функционировать как часы. А это становится возможным в том случае, если определён перечень бизнес-процессов, каждый из них представлен в виде последовательности действий, установлены ответственные за процесс в целом и за выполнение каждого действия и т. Только при условии четкой заблаговременной определённости во всём можно начинать отлаживать остальные элементы системы управления. В этой связи целью раздела ставится определение содержания практических действий по отладке бизнес-процессов с иллюстрацией конкретными примерами. Для достижения указанной цели приводится перечень бизнес-процессов. Это логистика снабжение , производство, продажи, приём и обслуживание гостей, маркетинг, управление и обеспечение. В необходимом объёме обсуждаются некоторые теоретические положения процессного подхода к управлению и рекомендуется необходимая литература. Далее на этой основе рассматриваются особенности отладки каждого из перечисленных выше бизнес-процессов.

Сквозные процессы в организации

Автоматизация бара Бар — это место, куда приходят люди, чтобы расслабиться и пообщаться. Открытие такого типа заведения не является слишком дорогим, однако инвестиции не всегда окупаются. И не успев начать работать, Ваше предприятие закрывается. Эта статистика неуклонно растет, так как конкуренцию в вопросах обслуживания и привлечения клиентов очень сложно выдержать.

Это склады временного хранения, такие как кухня, бар, бильярдная, кальянная и приведён пример графической формализации бизнес- процесса . управления бизнес-процессами и качеством обслуживания гостей, то его.

Как правило, процесс многократно повторяется. От эффективности процессов напрямую зависит конкурентоспособность и прибыльность компании. Пример бизнес-процесса"Обслуживание клиента в кафе": Если процессы в компании не описаны или описаны, но не работают четко , это - бардак. Или авторитарное управление в ручном режиме. Описание методики В книге Михаила Рыбакова" Бизнес-процессы: Отточена за годы работы с сотнями компаний России и русскоязычного пространства — самых разных отраслей: Книга издана в году.

Основной результат, ради которого существует бизнес--процесс. Определяется целью, назначением бизнес-процесса. Побочный продукт бизнес-процесса, который может быть востребован вторичными клиентами.

Технология описания бизнес-процесса делает все операции компании прозрачными и понятными, позволяет анализировать операции и находить в них.

Карьера в сфере обслуживания может быть самой разной — от управления спортивными центрами или люксовыми отелями до организации приключенческих туров или обеспечения логистики крупной конференции. Престижные учебные заведения уже начиная со второго курса предлагают долгосрочные практики и стажировки в отелях, ресторанах, туристических компаниях, причем нередко — за рубежом.

Практика — один из центральных и, безусловно, самых важных элементов обучения в сфере обслуживания. Оно идет достаточно интенсивно, и почти всегда вузы предлагают обучение двум или даже трем языкам. Быстрыми темпами растет, например, кейтеринг, причем на самых разных площадках — от фуд-кортов в супермаркетах до обеспечения крупных спортивных мероприятий. Гостиничный менеджмент Если вам нравится непосредственная работа с людьми, гостиничный менеджмент — это для вас.

Кроме обычной гостиничной рутины, многие крупные отели проводят самые разные события — свадьбы, вечеринки, конференции и т. Все это предполагает множество карьерных возможностей. Можно работать в гостиничном ресторане в качестве администратора или шеф-повара, либо в качестве администратора или персонала спа-центра или фитнес-центра. Работу в отельном менеджменте можно разделить на несколько направлений: Обслуживание номерного фонда менеджер на ресепшн, менеджер по резервации, менеджер по обслуживанию, менеджер по безопасности ; Мероприятия и отдых событийный менеджер, банкетный менеджер.

Автоматизация ресторанов

Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Стандарты нестандартны Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.

Чем уровень ресторана выше, тем требования к качеству обслуживания жестче, в сфере взаимодействия это касается, прежде всего, оперативности реагирования на пожелания и запросы гостей, общей доброжелательности. Сегодняшняя публика в ресторанах гораздо просвещеннее, чем раньше.

Цепочки бизнес-процессов на примерах из практики. Цепочка бизнес- процессов Гарантийное и послегарантийное обслуживание. Обслуживающие.

Оборудование для приготовления пищи должно быть качественным и удобным, лучше всего отдать предпочтение импортному производителю. Подбираем квалифицированный персонал Когда все вышеперечисленные пункты будут реализованы, необходимо приступать к поиску персонала. Взаимозаменяемость — важнейший фактор при выборе и найме персонала для кафе. Рискованно нанимать только одного-двух опытных официантов, а других работников совершенно без квалификации.

Если вы предполагаете работу в две смены для среднего кафе понадобится повара, 2 администратора, человек официантов, 2 бармена, человека подсобных рабочих. Залог процветания любого кафе — профессионализм, культура и квалификация персонала заведения.

Автоматизация бизнеса

Опыт в бизнесе с года Опыт в консалтинге с года Оптимизируем стоимость под требования заказчика Помогаем внедрять Главная Статьи по управлению Готовые бизнес-планы Бизнес-план: Если вам нужен реальный бизнес-план открытия кафе, рекомендуем ознакомиться с разделом"Как заказать бизнес-план? Теоретические аспекты бизнес-плана открытия бизнеса Понятие и задачи бизнес-плана открытия бизнеса Структура и содержание бизнес-плана открытия бизнеса

Торговые помещения ресторана предназначены для обслуживания гостей. ресторанов и кафе с большим количеством мест разделять на зоны или кабинеты . Пример описания бизнес-процесса предприятия «Обеспечение .

Использование в ресторанах столов несколько большего размера, чем это принято в столовых или кафе, объясняется тем, что полная сервировка стола для одного потребителя занимает в длину до 60 см и в ширину до 30 см. Кроме того, в ресторанах может применяться и такая форма обслуживания, когда ставят на стол различные блюда, с которых посетители перекладывают готовую пищу на поставленные перед ними тарелки Количество стульев должно соответствовать числу мест в зале.

Ресторанное кресло несколько шире и глубже стульев, но чрезмерная ширина делает их громоздкими и неэкономичными, особенно в залах, где используются прямоугольные столы, - слишком широкие кресла могут не соответствовать длине стола. Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами. Однако, несмотря на определенную экономию места, которую дают полукресла, следует помнить, что достигается это за счет некоторого снижения комфорта.

Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 50 см или см от пола Предназначен для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья. Верхняя крышка его используется как подсобный столик. Под верхней крышкой серванта имеются полки или отделения, где хранят запасные столовые приборы.

Пример разработки бизнес-плана открытия кафе быстрого обслуживания

Гарантийное и послегарантийное обслуживание Обслуживающие бизнес-процессы БП Что в данном случае определяет, стратегически значимый это бизнес-процесс или нет? Иными словами, кадры решают все.

Оптимизация бизнес-процессов заключается в увязке различных бизнес- действий между собой. Вот пример из повседневной практики. раньше нравилось ходить, ухудшились ассортимент или обслуживание.

Источники идей для оптимизации бизнес-процессов Ошибки при оптимизации бизнес-процессов Оптимизация бизнес-процессов — это увязка разных бизнес-процессов друг с другом. Допустим, вы приходите к кладовщице и спрашиваете: Налицо необходимость оптимизации бизнес-процесса: Устранить их можно только на уровне Генерального Директора. Взаимопонимание между менеджерами будет достигнуто лишь тогда, когда все нестыковки будут описаны и регламентированы.

В целом описание бизнес-процессов занимает от недели до трех-четырех месяцев. Если процесс идет больше четырех месяцев, значит, задача была поставлена неверно, и вы углубились в описание ненужных деталей. Для них очень важно при росте объемов продаж и увеличении числа филиалов и подразделений не снижать качества обслуживания. Не всем это удается. Вот пример из повседневной практики. Иногда мы замечаем, как в магазине или ресторане, в который нам раньше нравилось ходить, ухудшились ассортимент или обслуживание.

Моделирование бизнес-процессов

При среднем чеке руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. Для заведений общественного питания максимальный срок окупаемости составляет ,5 года. Поэтому перспектива окупить бизнес в течение первого года достаточно оптимистична. Учет рисков Для любого вида бизнеса свойственно наличие рисков. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего заведения?

Пример диаграммы бизнес-процесса «Производство рекламного продукта» в . «Обслуживание клиента в ресторане» представлен в прил. Ж на рис.

В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары — в столовые, буфеты. Работники кухни производства посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию первые, вторые блюда, закуски и т. Продукция собственного производства в кафе буфетах, столовых и т. Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве кухня сегодня существует определенная неясность. Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена.

Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве кухня? На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся. Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство кухня , квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция.

Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица.

Начни свой бизнес (кафе/бар/пиццерия)

Вывеска и наружная реклама Авторские отчисления за музыку Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов — на помещение, так как ситуация здесь может быть разной: Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать.

Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным. Арендовать помещение для кафе надо с умом.

Большой выбор оборудования для кафе и ресторанов, открытие ресторанов Установка и обслуживание систем видеонаблюдения Автоматизация всех бизнес-процессов позволит вам сосредоточиться на . Как пример — актуальный ныне в Тюмени (да и по всей России) «скандинавский дизайн».

Автоматизация предприятий индустрии гостеприимства и развлечений Рестораны и сетевые проекты Концертно-танцевальный зал"Золотые ворота Сибири" 10 Июня Автоматизирован самый большой ресторан в Тюмени! Большому кораблю - большое плавание, а мощный функционал системы позволяет сохранить высокий уровень управляемости и эффективности принятия решений, обеспечивает оперативный централизованный контроль и прозрачность всех бизнес-процессов. Кафе, бары, столовые Мини-кафе по продаже вафельного фастфуда"Вафельница" 11 Октября Федеральная сеть мини-кафе"Вафельница" теперь и в Тюмени.

За качество обслуживания, чистоту и прозрачность бизнеса здесь отвечает - комплексная система управления ресторанным бизнесом нового поколения. Пиццерия"" 11 Октября Рестораны быстрого питания очень популярны среди посетителей. Ритм города диктует свои условия, и часто не успеваешь уделить должного времени столовому обеду. Вкусно, быстро и с комфортом принять пищу приглашает кафе"".

Службы доставки Фуджи 21 Мая Кафе Японской кухни"Фуджи" и служба доставки блюд итальянской и японской кухни в Ишиме успешно использует не первый год. В году используемая на предприятии программа автоматизации доставки перестала справляться с поставленными задачами и специалистами была успешно внедрена система с помощью которой удалось сделать работу предприятия более эффективной.

Мини-кафе: прибыльный бизнес на 100 квадратах

Формирование грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. В ресторане часто останавливаются известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение -класса. Одновременно ресторан может принять несколько сотен человек для проведения банкетов, фуршетов, свадеб и корпоративных вечеринок.

В меню основная ставка делается на блюда русской кухни для зарубежных гостей и блюда европейской кухни. В ресторане предлагается винная карта с широким ассортиментом алкогольной и слабоалкогольной продукции.

От процедур с фотографиями процесса/процедуры до стандарта в комиксах Вот пример рабочей группы для разработки стандартов снабжения: 1. Процедура взаимодей ствия сервиса в случае возникновения очереди при входе в ресторан Правила обслуживания детей в ресторане.

Финансовый план Организация ресторанного бизнеса считается одним из самых привлекательных видов инвестиционных вложений. Бизнес-план ресторана с детальными расчетами поможет эффективно организовать данный вид деятельности. Открыть свой ресторан мечтает практически каждый профессиональный повар, такой проект содержит много творческих моментов и может приносить большое удовольствие своему владельцу. Кроме того, в ресторанном бизнесе рентабельность достаточно высокая и при грамотной организации процесса вложения быстро окупаются.

Рассмотрим пример бизнес-плана ресторана средней ценовой категории с европейской кухней на 50 посадочных мест. При выборе места для ресторана необходимо учесть особенности целевой аудитории и наличие конкурентов. Читайте также — Бизнес-план кафе , готовый пример. Резюме проекта Готовый бизнес-план ресторана будет включать расчет проекта заведения с европейской кухней, рассчитанного на посетителей среднего класса.

Как описывать и внедрять бизнес-процессы в компании?